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La rivista

L'Alchimista De’ Formaggi

alchimia formaggi

di Luisa D'Avino

 

Se pensate che gli alchimisti siano scomparsi…non è cosi!
A Castiglion Fiorentino in provincia di Arezzo ne esiste ancora uno. Un “Alchimista affinatore”,che le alchimie le sperimenta e le realizza con il formaggio. Andrea Magi, membro dell’O.N.A.F. - Maestro Assaggiatore e Delegato per Arezzo e Siena dell'Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggio, con la passione per il suo lavoro di sperimentazione e di ricerca di prodotti tradizionali, ottiene accostamenti ed effetti raffinati e originali, con sapori unici che esaltano il gusto del pecorino e del prodotto abbinato.
La produzione dell'Alchimista Andrea Magi si divide in due linee: gli “AFFINATI” e la “SELEZIONE”.
I formaggi  “AFFINATI” vengono realizzati attraverso tecniche naturali e tenuti in luoghi di maturazione con un particolare microclima per poterne esaltare il gusto, mentre “SELEZIONE” raccoglie formaggi scelti tra le migliori produzioni italiane. I prodotti proposti si distinguono in “AFFINATI” di prima, seconda, terza affinatura, le “alchimie” e gli “speciali”. Per la “SELEZIONE” troviamo invece “freschi di latte”, “abbucciati”, “maturi” e “stravecchi”. C’è poi una sezione dedicata a “De’Gusta” di cui fanno parte confetture, mostarde, gelatine di vino, mieli e aceti aromatizzati.
Numerosi sono i concorsi a cui Andrea Magi ha partecipato e nei quali sono state presentati alcuni dei suoi prodotti: l’ULIVASTRO, l’AFFIENATO, l’ERBORINATO DI PECORA, il CROSTA D’ORO, il PECORINO CROCCOLO, il “GIOIA DEL PASTORE BUCCIATO A LATTE CRUDO”.
Simpatica la partecipazione dell'alchimista Magi alla rassegna gastronomica internazionale CHEESE del 2011, durante la quale, grazie alla collaborazione con il Club del Sigaro Toscano e le Cantine Petra, si è tenuto un abbinamento-meditazione di Pecorino Croccolo Riserva, di Vino Petra e Sigaro Toscano intitolato "Fumavamo alla Maremmana".

Appuntamento per gli assaggi a Bra (CN) al “CHEESE” dal 20 al 23 settembre 2013 per degustare i formaggi tipici toscani:
Pecorino fresco, Marzolino rosso semistagionato, Pecorino gioia del pastore bucciato (a latte crudo), Pecorino crosta nera stagionato, Pecorino crosta d'oro e tante altre delizie che gli appassionati dei prodotti di qualità non possono farsi sfuggire.

 

Per saperne di più:
http://www.demagi.it/
http://cheese.slowfood.it/
http://www.infinitiblu.it/
http://www.taccuinistorici.it/ita/accademia/

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